INGREDIENTI PER DOSE PER 4 PERSONE
PER IL PESTO:
un pomodoro maturo spellato e privato dei semi
uno spicchio di aglio
un filetto di acciuga
un cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiaio di olive nere denocciolate
un ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
PER IL PESCE:
1 kg di sgombro
1 cucchiaio di sale grosso marino
qualche grano di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 o 3 cucchiai di aceto rosso
una foglia di alloro
3 fette di limone biologico
uno spicchio di aglio
acqua q.b.
Esecuzione:
in una pescera capiente riunire l'acqua,l'aceto,il vino bianco,il limone ,lo spicchio d'aglio e l'alloro. Portare al bollore quindi inserire il pesce con i grani di pepe.Far sobbollire per 15 minuti ,unire il sale e Continuare la cottura per altri dieci minuti.Spengere il fornello e lasciar freddare lo sgombro nel proprio liquido di governo.Nel bicchiere del frullatore inserire tutti gli ingredienti per ilpesto, frullare bene fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata.Adagiare il pesce su di un vassoio , togliere la lisca centrale , irrorare con olio e servire con il pesto in salsiera.
