PASTA CON VONGOLE , TIMO FRESCO E ORTAGGI ESTIVI

Ingredienti: dose per 4 persone

350 gr di spaghetti grossi
500 gr di vongole
1 zucchina con il fiore
1 carota piccola
2 costole di sedano
1 peperone rosso piccolo ( corno di bue )
4 pomodorini
1 melanzana lunga piccola
1 cipolla di tropea 
1 scalogno
1 mazzetto di timo fresco
1  spicchio di aglio rosso
1 bicchierino di marsala secco
Olio evo q.b.
Sale e pepe nero di mulinello

Esecuzione:
Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale marino per almeno 1 ora. Lavare e asciugare  gli ortaggi .Fare una mirepoix con tutte le verdure e farle saltare velocemente (8-10 minuti) in una padella con abbondante olio evo. In un tegame a bordi alti soffriggere lo spicchio d’aglio in poco olio, unire le vongole, un rametto di timo ,pepare, bagnare con il marsala, incoperchiare e far aprire i molluschi a fuoco vivo. Aggiungere le vongole con parte del liquido di cottura al sugo di ortaggi, cuocere per alcuni minuti. Lessare gli spaghetti al dente, unirli al sugo di vongole , far insaporire per alcuni secondi aggiungendo se necessario altro liquido delle vongole, aggiustare di sale e di pepe e, una volta spento il fornello, spolverare di foglioline di timo fresco. Impiattare e servire

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA

Davide Lesti