BOMBOLONI ricetta di Susanna Badii
18g di lievito di birra,
125g circa di latte,
300g di farina,
40g di burro morbido,
40g di zucchero,
1/2 cucchiaino moka di sale,
1 cucchiaio di rum,
la scorza grattugiata di 1/2 limone,
1 uovo intero,
2 tuorli,
olio per friggere,
crema pasticcera,
marmellata di albicocche,
zucchero.
Procedimento:
Sbriciolare il lievito in una ciotola, scioglierlo con il latte tiepido e intridervi 50g circa di farina. Mescolare con cura, coprire e lasciare lievitare. Intanto impastare il resto della farina con il burro, lo zucchero, il sale, il rum, la scorza di limone, l'uovo e i tuorli. Unire la pastella lievitata e lavorare sbattendo energicamente fino a ottenere 1 pasta morbida, liscia e setosa.Se occorre aggiustare la consistenza dello impasto con un po' di latte o con altra farina.Formare 1 panetto e far lievitare coperto in 1 ciotola leggermente unta d'olio.Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume, rovesciarlo in 1 spianatoia, stenderlo allo spessore di circa 1/2cm, quindi ricavare dei dischi di circa 5cm di diametro, allinearli in 1 placca rivestita con 1 canovaccio infarinato e farli lievitare coperti per circa 1 ora.Ingredientifriggere, crema pasticcera, marmellata di albicocche, zucchero. Scaldare abbondante olio in 1 padella a bordi alti e friggere i bomboloni pochi alla volta fin quando risulteranno gonfi e dorati.Trasferirli su carta assorbente da cucina per far scolare l'unto in eccesso. Farcire i dolci con crema pasticcera o con marmellata, quindi spolverizzarli con lo zucchero.
