CAPPELLACCI DI SEMOLA RIMACINATA ALLA MENTUCCIA CON FARCIA DI SPIGOLA E CARCIOFI

Ingredienti: dose per 4 persone

300 gr di semola rimacinata
3 uova
2 cucchiai di acqua tiepida
2 cucchiai di foglioline di  mentuccia

Per la farcia
150 gr di polpa di spigola    
2 carciofi
Scorza di arancia grattugiata
1 tuorlo
Olio evo q.b
1 scalogno
Sale e pepe di mulinello

Esecuzione:

Lavare, mondare, asciugare i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili. Conservare in acqua acidulata con limone fino al momento dell’utilizzo. Tritare lo scalogno e far soffriggere in un tegame con l’olio, scolare  i carciofi, asciugare e unirli al soffritto. Rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, salare, pepare e continuare la cottura per altri 15 minuti. Spegnere il fornello  e lasciar intiepidire. Battere al coltello la polpa della spigola, tritare con la mezzaluna i carciofi  e inserire in una ciotola con la spigola, il tuorlo, una grattugiata di scorza di arancia . Aggiustare di sale e di pepe. Setacciare sulla spianatoia la semola. Spezzettare con le mani le erbette e unirle alla farina setacciata. Formare un cratere e sgusciare nel centro le uova .Cominciare ad impastare con le mani prendendo la semola dai lati, aggiungere ogni tanto un po’ di acqua calda. Quando l’acqua e le uova saranno state assorbite cominciare ad impastare a piene mani con movimenti decisi e regolari. Formare una palla con l’impasto e far riposare per almeno 30 minuti al coperto. Tirare la sfoglia con il mattarello, ritagliare dei dischi di circa 6 cm di diametro con un coppapasta rotondo e adagiare nel centro una nocciola di farciaChiudere a mezzaluna quindi formare i cappellacci unendo i due lembi. Lasciar seccare la pasta ripiena su  di un canovaccio spolverato di semola. Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e condire con burro e salvia o altro condimento.

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA