BABA’ AL LIMONCELLO CON SPUMA DI RICOTTA DI MANCIANO  (ricetta del babà è di Susanna Badii)

Ingredienti :

     20 gr di lievito di birra
     1 cucchiaio di zucchero
    1 bicchiere circa di latte tiepido
    50 gr di burro fuso tiepido
     30 gr di zucchero
     la scorza grattugiata di mezzo limone
     3 uova
     sale
     burro q.b. per ungere uno stampo da 1 lt
     pane grattugiato q.b. per spolverizzare lo stampo
     250 gr di farina
    300 ml di limoncello
    500 gr di ricotta
    200 gr di panna fresca
    50 gr di zucchero al velo

Esecuzione :

Disporre la farina in una terrina. Sciogliere il lievito e il cucchiaio di zucchero nel latte tiepido, mescolare alla farina con un cucchiaio di legno, coprire e far lievitare per 15’ circa. Incorporare quindi il burro fuso tiepido, i 30 gr di zucchero, la scorza del limone, le uova e un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto finché non sarà liscio ed omogeneo. Coprire e lasciar riposare per 10’ circa. Imburrare e spolverizzare di pane grattugiato uno stampo a bordi alti, versarvi l’impasto in modo da riempirlo per due terzi. Coprire e lasciar lievitare fino a quando il composto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Infornare a 170° per circa 35’. Estrarre il babà dal forno, farlo intiepidire, sformarlo e farlo raffreddare completamente , quindi inzuppare il con il limoncello fino a completo assorbimento. Montare la ricotta con la panna e lo zucchero al velo e decorarvi  il dolce a proprio gusto

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