FIORI DI SEMOLA RIMACINATA CON SPUMA DI PECORINO

Ingredienti:

per la sfoglia
300 gr di semola rimacinata di grano duro
3 uova
2 o 3 cucchiai di acqua tiepida
Sale
Per la spuma di pecorino
100 gr di panna fresca
100 gr di pecorino grattugiato
Pepe nero

Esecuzione:
Setacciare sulla spianatoia la semola. Formare un cratere e sgusciare nel centro le uova. Cominciare ad impastare con le mani prendendo la semola dai lati, aggiungere ogni tanto un po’ di acqua calda .Quando l’acqua e le uova saranno state assorbite cominciare ad impastare a piene mani con movimenti decisi e regolari. Formare una palla con l’impasto e far riposare per almeno 30 minuti al coperto. Stendere la sfoglia, ritagliare con un coppapasta a forma di fiore tanti fiorellini, ripiegare ognuno su se stesso e poi ancora in due parti. Allargare i petali del fiore che si è formato quindi mettere a seccare su di un canovaccio infarinato. Semimontare la panna con un pizzico di sale, unire il pecorino, montare ancora un po’ e aggiustare di sale e di pepe. Lessare i fiorellini in abbondante acqua salata, scolare bene e impiattare su un letto di spuma. Servire subito.

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA