ORBETELLO - Giovedì 31 ottobre si inaugura a Orbetello Gustatus, la cittadella del gusto che fino al 3 novembre esalterà profumi e sapori della tradizione contadina e lagunare. Tra i protagonisti della kermesse, un posto d’eccezione è riservato al pesce DiMaremma, la filiera ittica di qualità del nostro territorio promossa nell'ambito del progetto “Identificazione, promozione e valorizzazione delle produzioni ittiche fresche della pesca in Maremma Toscana”, finanziato a valere sul Fondo di perequazione 2011/2012 del sistema camerale, e realizzato da Camera di commercio e dalla sua Azienda Speciale Coap.
Il progetto, nato un anno e mezzo fa, punta alla valorizzazione e qualificazione della filiera ittica della Maremma, attraverso un percorso integrato di azioni rivolte a chi pesca, chi lavora e trasforma, a chi distribuisce, fino ad arrivare a chi consuma il pesce del nostro territorio dalle straordinarie qualità.
Il settore ittico in provincia di Grosseto, oltre a sviluppare un significativo volume di fatturato, produce ed esporta in Italia e nel mondo fino al 90% di ciò che viene pescato. Ciò significa che, paradossalmente, si consuma in Maremma il pesce di altri Paesi e il prodotto ittico locale, di estrema qualità, viene invece esportato e va ad arricchire le tavole più prestigiose a livello internazionale. Alla luce di questa considerazione, il progetto mira a risolvere questa contraddizione, promuovendo la “cultura” del consumo dei prodotti di eccellenza locale, in questo caso il prodotto ittico,  rivolgendosi in prima battuta a ristoratori, da un lato, e consumatori finali, dall'altro.
Il progetto DiMaremma, attraverso l'organizzazione di laboratori di cucina in tutto il territorio della provincia di Grosseto, da Montenero d’Orcia all’Argentario fino a Follonica, è arrivato alla tappa di Gustatus, la cittadella del gusto di Orbetello. L'appuntamento per i produttori e gli chef che stanno animando il percorso culinario è dal 31 ottobre al 3 novembre. In quell’occasione sarà possibile apprezzare e conoscere le tipicità del pescato locale grazie ai produttori che hanno collaborato a questo progetto e grazie ai cooking show d’eccezione dello chef Umberto Amato e di altri prestigiosi nomi dell’arte culinaria in Maremma che daranno vita a preparazioni eccellenti davanti agli occhi del pubblico. Dopo il successo che DiMaremma ha riscosso nello stand di Maremma Wine Food Shire, dopo la bella esperienza di Sole & Sale ad Albinia e Nonsolomare di Talamone, ecco che i produttori e i pescatori di DiMaremma si presentano in laguna.
Durante la quattro giorni di Gustatus sarà possibile anche - iscrivendosi alla pagina facebook del progetto DiMaremma - partecipare all’estrazione di una cena per due persone in uno dei ristoranti dove il pesce del nostro mare viene trasformato in pesce del territorio.