Polpetti al vino bianco, 
Ingredienti: kg. 1,200 di polpetti luglierini o di bianco, vino bianco, aglio, rosmarino, pepe, olio, sale.
Lavare bene i polpi rovesciandone la borsa che puo' contenere sabbia. In un tegame capace dove i polpetti possano stare distesi sul fondo, mettere un bicchiere abbondante d'olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino e un po' di pepe macinato. Adagiarvi poi i polpi appena sgrondati e coprire con due bicchieri di buon vino bianco. Mettere il tegame, coperto, a fuoco moderato. Dopo una decina di minuti aggiungere una presina di sale ma assaggiare prima perche' e' facile che non sia necessario. Ricoprire e cuocere per altri venti minuti controllando che il liquido sia sufficiente. Se non lo fosse, aggiungere un po' d'acqua. Servire ben caldi e coperti con il sughetto.