Ecco un'altra ricetta veloce, economica e di facile esecuzione, ma non per
questo meno interessante per gli aromi che racchiude nella salsa e  la
gustosità del baccala'.
La sapidità del pesce incontra e si unisce in un connubio d'amore con i
profumi della macchia maremmana, creando un piatto che sprigiona aromi così
soliti e rassicuranti tipici della nostra cultura gastronomica.

Ingredienti: dose per 4 persone

1kg di baccala'in 2 filetti ammollato e ben dissalato

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

olio q.b.

pepe in grani

4 o 5 cucchiai di pan grattato

per la salsa:

1/2 kg di pomodorini datterino

4 spicchi di aglio rosso

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

2 rametti di rosmarino fresco

un cucchiaino di aceto rosso

pepe in grani

peperoncino

olio evo

Esecuzione:

Lavare e asciugare molto bene i filetti, ungere con olio e spolverare con foglie sminuzzate di rosmarino, i grani di pepe e la foglia di alloro tritata. Riporre in frigo. In un tegame far rosolare gli spicchi di aglio fino a doratura, aggiungere i datterini lavati, asciugati e tritati, unire le bacche di ginepro leggermente schiacciate, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino. Far sobbollire per 40 minuti quindi unire i grani di pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti. Far raffreddare la salsa quindi passarla al setaccio e unire il cucchiaino di aceto. Far riposare per almeno 1  ora. Prendere i filetti, stendere questi in una teglia unta d'olio. Spennellare con abbondante salsa, spolverare di pangrattato, irrorare con poco olio e infornare a 190° per 30 minuti.

Servire caldi con patate arrosto profumate  al rosmarino.

Atre ricette su: ilprofumodellavainiglia.123homepage.it