Questa ricetta presentataci da della Maestra Cinzia Bolognesi Piani vede protagonista uno dei pesci dalle carni più delicate e digeribili: l'ombrina. In virtù proprio di questa leggerezza e delicatezza, Cinzia ha elaborato una salsa dal gusto deciso e vagamente somigliante alla famosa Mechouia tunisina (da qui il nome di Salsa Moresca). La farcia del pesce è semplice e dona una nota fresca alla preparazione. Indubbiamente un piatto da invito ma contenuto nel prezzo.

Ingredienti per una dose per 4 persone:

per l'ombrina:

1 ombrina da 1kg
2 zucchini medi
5 olive nere
1/2 limone a fettine
olio extra vergine q.b
grani di pepe q.b.
aglio secco q.b.

per la salsa:

1peperone rosso passato al forno e spellato
1 cucchiaio di capperi dissalati
10 olive nere
1 spicchio di aglio privato del germoglio
poco prezzemolo
un pizzico di origano
25 gr di noci
25 gr di mandorle
1/2 bicchierino di cognac
1/2 bicchierino di olio extra vergine
sale marino q.b.

esecuzione :

Squamare, eviscerare , lavare e asciugare bene l'ombrina. Tagliare alla julienne gli zucchine e farli saltare velocemente in padella con un filo di olio e poco aglio secco. Lasciare freddare. Farcire l'ombrina con gli zucchini, 5 olive nere, i grani di pepe e le fette di limone. Irrorare di olio e infornare a 190° per 25 minuti. Nel frattempo riunire nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti per la salsa e frullare fino a raggiungere una consistenza abbastanza liscia e vellutata. A cottura ultimata impiattare il pesce su un vassoio e servire accompagnato dalla salsa in salsiera.

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